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成都老火锅的吃法

成都老火锅的吃法

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  • 发布时间:2020-10-07
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【概要描述】吃火锅可以说是吃中最开心的事情了,整天吃都吃不厌,甚至有种时隔几日便十分想念的感觉,不过说起吃火锅往往还是觉得成都老火锅吃着賊爽,吃着地道啊。

成都老火锅的吃法

【概要描述】吃火锅可以说是吃中最开心的事情了,整天吃都吃不厌,甚至有种时隔几日便十分想念的感觉,不过说起吃火锅往往还是觉得成都老火锅吃着賊爽,吃着地道啊。

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吃火锅可以说是吃中最开心的事情了,整天吃都吃不厌,甚至有种时隔几日便十分想念的感觉,不过说起吃火锅往往还是觉得成都老火锅吃着賊爽,吃着地道啊,那我们吃了多年的这个老火锅都是有哪些吃饭呢?当然无外乎涮和煮了。

首先说一下涮成都老火锅,我们要知道,不是各种用料都是能烫食的,涮的要诀就是要区别各种用料,一般来说,质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,比如毛肚、菌肝、牛肉片等;而质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等。同时,在涮的过程中,要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,是最佳的时机,此时烫食味美又可保温;

涮成都老火锅想要口感佳,更好吃,当然也少不了控制火候,火候不到,是生的,火候过头,食物则变老,注意烫时必须夹稳食物,否则掉人锅中,则易煮老、煮化。另外的吃法就是煮成都老火锅了,简单来说煮就是把用料投入汤中煮熟。而煮的要诀是要掌握火候,有的食材煮久了要煮散、煮化。注意要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料。

最后要注意的吃成都老火锅烫食时汤汁一定要滚开,应是先荤后素,食材要全部浸入汤汁中烫食;关于调节麻辣味的话,不太喜麻辣者,可以从中间沸腾处烫食,反之则从火锅边上油处烫食,最好再配一杯茶,在解油去腻,换换口味之余减轻麻辣之感,开胃消食。
 

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