说到火锅，自然少不了火锅底料，因为判断火锅的好坏主要看的就是底料，如果火锅底料不过关，就难抓住并形成稳定的粉丝群体。市场上异常繁荣的重庆的火锅，也是各家的味道不尽相同，那怎么来判断重庆老火锅底料是否正经，品质如何呢？

首先要甄别是否有醇厚的牛油香，重庆火锅以牛油红汤为主，而正经重庆老火锅底料的核心之一就是牛油，用牛油做底有一个特点那就是随着温度的升高，牛油香气会逐渐释放，而非香料香味。这种牛油秘制的重庆老火锅的底料，吃完后身上有火锅味，但很快会散去，如果从火锅店路过，发现有飘散着氤氲不散的牛油香，那么说明这家火锅店的底料选用的是纯正的牛油。

另外，正宗重庆老火锅底料色泽不会过于艳丽，一般为了视觉的美感，在宣传产品时我们会往往会将食材的色泽度调亮，而实际上，真正的好底料色泽并没有宣传的那样艳丽，重庆火锅底料，主要的特点就是麻辣为主，多味并存， 讲究调味，注重用汤，崇尚自然等，其各种原料由于经过翻炒，加之花椒、辣椒等辅料的色泽会进行融合，最终呈现出来的底料应该是橘红色，成品正经重庆老火锅底料上桌融化后，颜色会有一定程度的加深。

其次就是正经重庆老火锅底料的口感麻辣但却温和，麻辣是重庆老火锅底料的特色，但是添加一些增味剂的麻辣与靠食材熬制出来的麻辣却有所差异，正宗重庆老火锅底料制作的火锅麻辣却有度，味道足，但却不刺激，也不会对顾客的健康造成影响。