成都老火锅的吃法

发布时间：

2020-07-01

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吃火锅可以说是吃中最开心的事情了，整天吃都吃不厌，甚至有种时隔几日便十分想念的感觉，不过说起吃火锅往往还是觉得成都老火锅吃着賊爽，吃着地道啊，那我们吃了多年的这个老火锅都是有哪些吃饭呢？当然无外乎涮和煮了。

首先说一下涮成都老火锅，我们要知道，不是各种用料都是能烫食的，涮的要诀就是要区别各种用料，一般来说，质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，比如毛肚、菌肝、牛肉片等；而质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等。同时，在涮的过程中，要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，是最佳的时机，此时烫食味美又可保温；

涮成都老火锅想要口感佳，更好吃，当然也少不了控制火候，火候不到，是生的，火候过头，食物则变老，注意烫时必须夹稳食物，否则掉人锅中，则易煮老、煮化。另外的吃法就是煮成都老火锅了，简单来说煮就是把用料投入汤中煮熟。而煮的要诀是要掌握火候，有的食材煮久了要煮散、煮化。注意要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料。

最后要注意的吃成都老火锅烫食时汤汁一定要滚开，应是先荤后素，食材要全部浸入汤汁中烫食；关于调节麻辣味的话，不太喜麻辣者，可以从中间沸腾处烫食，反之则从火锅边上油处烫食，最好再配一杯茶，在解油去腻，换换口味之余减轻麻辣之感，开胃消食。

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