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正宗四川火锅料应该是这样的
记忆中正宗四川火锅料就一个字辣，其实也这个理解有些片面了，实际上正宗四川火锅料是这样的。
(1)鲜香味美
火锅流传于四川，但是全国的人都在吃，为了满足众多人群的口味，勤劳智慧的四川大厨们，不断改良、研制火锅料的配方和工艺，从而也有着不同口味的火锅料诞生。各种制作火锅料的原料，都是十分讲究的，选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，产生十分诱人的鲜香味，加之汤卤调制同样十分讲究，在火力作用下，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤中相互作用，热与味结合，“一热当之鲜”，真是鲜上加鲜，回味无穷。
(2)用料广泛、口味大众化
现在的四川火锅在品种和风昧上实行了多样化，以传统的毛肚火锅的“牛杂”到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，再加上几十种不同的味碟的调配，用一句话概括就是，凡是能吃的食物部可以在火锅中煮或烫食，其适应性更加广泛，适合大众之口味。
(3)制作精细、方便有趣
正宗四川火锅料的选用必须上乘外，原料的加工、汤料的熬制、菜品的摆放、昧碟的配备、烫食的艺术都十分讲究。可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的“同炉聚饮欢几乎处，百味消融小釜中”。
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