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正宗四川火锅底料配方各自发挥的作用
在全国、吃过地道的四川火锅的人都会竖起大拇指，并对其火锅底料赞不绝口，其味道麻辣鲜香、汤色红亮、回味十足、底味悠长！特别突出，但是又带着不满足，这么勾魂神奇美味的四川火锅料是由哪些材料做出来的呢？
正宗四川火锅底料里主要含有:干辣椒、花椒、牛油、豆瓣、胡椒、白酒，冰糖、豆豉、老姜、大蒜、鸡精、醪糟、老鹰茶等等。这些普普通通的配料我们也是常见的，在四川它们就发挥了如此不一般的威力，不得不令人惊叹！我们看一下它们都有什么作用。
干辣椒：辣椒品种很多，有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等，色泽鲜红，辣味较重，能增加火锅中的香辣味和色泽，而且具有驱寒健胃的功能。而四川的辣椒由于当地的气候原因，那别具一格的风味确实是众多地区难有其它与其相提并论。
豆瓣：郫县豆瓣也算得上是人人皆知的厨房调料，是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，正是成都之作，其色泽红亮滋润，辣味浓厚，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味，浓稠红亮，它拯救着多少人的胃啊。
牛油：使入烫的菜品油润光洁，上味增香，能起到浓稠火锅汤汁保持汤汁的温度。
老姜：具有特殊的辛辣香味，用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压燥，调味增鲜。也有刺激食欲的作用。
醪糟：用糯米酿制而成，稠而不混，酽而不粘能压腥去异味，米粒柔软不烂，酒汁香醇、甘甜可口,汤卤中加入醪糟，能增鲜压腥去异味，会使味道醇厚，并产生回甜。
细细一看，正宗四川火锅底料的配方还真是又多又讲究，如果再算上各种香料的香味精心炒制，多重工艺精熬加工，勤劳智慧的四川人可真是在火锅底料上下足了功夫，难得我们不迷恋的神魂颠倒呢！
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